Question:
Voyages de groupe: 1 grand groupe de cuisiniers ou petits groupes de cuisiniers de 3 ou 4?
manoftheson
2014-04-22 02:06:20 UTC
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Lors des voyages que je dirige, nous nous sommes toujours séparés en petits groupes de cuisiniers, mais j'ai eu une occasion il y a longtemps où nous cuisinions comme un grand groupe de cuisiniers. Assez longtemps pour que je ne me souvienne pas si cela a bien fonctionné ou non. (Je ne pense pas que ce soit le cas, mais nous aurions aussi pu faire quelque chose de mal.)

Lors de longs voyages dans la nature, que ce soit en randonnée, en kayak, etc. , quels sont les avantages de cuisiner ensemble en un seul groupe? À l'inverse, qu'en est-il des avantages de se scinder en petits groupes de cuisiniers? Le type de voyage et l'environnement seraient-ils un facteur dans les avantages?

Disons que nous avons une taille de groupe de 9 personnes, et le voyage est de 10 jours, pas de réapprovisionnement, et c'est une région tempérée et boisée environnement.

J'ai pensé y répondre moi-même, mais je voulais avoir votre avis les gars. J'ai l'impression que les auto-réponses peuvent parfois décourager d'autres réponses. Et n'hésitez pas à faire des suggestions ou des améliorations à la question.
Vers 1970, on croyait que la diarrhée des routards était causée par la contamination de l'eau de l'arrière-pays par divers micro-organismes, en particulier Giardia. De nos jours, cela a été assez complètement démystifié, et on pense que la diarrhée des routards résulte le plus souvent d'une contamination au corps-à-bouche due à une mauvaise hygiène du pot. Étant donné que le corps des gens résiste à leur propre flore intestinale, cela se produit probablement lorsque votre nourriture est contaminée par les excréments de votre partenaire de randonnée. Pour cette raison, je préfère généralement cuisiner et gérer ma propre nourriture pendant mes voyages. Groupe de cuisson = 1.
@BenCrowell - Selon ceci, groupe de cuisine = 1, comment feriez-vous pour organiser les besoins d'un groupe? Chaque personne doit-elle apporter sa propre cuisinière, son combustible et ses casseroles ... Je comprends votre point de vue, mais je ne suis pas sûr de l'aspect pratique et de la logistique lors du retrait d'un groupe, dont beaucoup n'ont jamais fait de sac à dos auparavant. Et une bonne hygiène sur le sentier est quelque chose que j'insiste fortement auprès des groupes pour la raison même que vous mentionnez.
Salut @manoftheson, Je ne vois aucun problème à ce que ce soit une question à réponse automatique. Si vous voulez discuter des avantages et des inconvénients, je vous suggère d'ouvrir une [méta-question] (http://meta.outdoors.stackexchange.com/). Il y en a déjà plusieurs sur ce sujet, [y compris celui que j'ai demandé il y a quelque temps] (http://meta.outdoors.stackexchange.com/questions/443/thinking-of-writing-some-qas-to-help-move- choses en cours)
@manoftheson: L'hygiène n'est pas la seule considération. C'est juste une considération. On peut aussi partager du matériel sans risquer de contaminer le corps-à-bouche. Dans la cuisson au congélateur, vous faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis versez l'eau dans un sac de congélation contenant les ramen, les flocons d'avoine ou autre.
Deux réponses:
furtive
2014-04-26 21:14:44 UTC
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Cuisiner en grand groupe est mauvais pour diverses raisons:

  • Plus de travail pour coordonner les rôles et les responsabilités.
  • Ressources de cuisine limitées (cuisinières, casseroles, etc. .) signifie attente, frustration, oisiveté ou transport de plus d'un de tout.
  • Plus susceptible de gaspiller du carburant.
  • Gaspillage d'énergie / mauvaise utilisation des temps d'arrêt, par exemple Au lieu de cuisiner tous les 3 jours / repas, vous cuisinez chaque repas.
  • Plus difficile de parvenir à un consensus sur le menu, les méthodes de cuisson, etc.

Voici la technique qui a fonctionnait mieux pour tous les groupes dans lesquels j'ai été, que ce soit pour un voyage de 3 jours ou de 10 jours, 4 personnes ou 25 personnes:

  1. Répartissez le groupe en équipes de cuisine Par exemple, pour 9 personnes, je ferais probablement 3 équipes de 3.
  2. Chaque équipe se voit attribuer un ou plusieurs repas. Nous attribuons généralement petit-déjeuner et dîner .

    Il est plus facile pour les gens de gérer leur propre déjeuner / collation, principalement parce que les gens peuvent se séparer ou prendre du retard pendant et / ou avoir des habitudes alimentaires différentes pendant la journée. En gardant le déjeuner léger / simple, cela permet également d'éviter que le déjeuner ne devienne une pause de 2 heures lors d'une journée chargée.

  3. Pour le dîner, le repas doit être composé de:

    • apéritif permet aux gens de satisfaire rapidement leur faim pendant que l'équipe prépare le plat principal. Dans une cabane d'arrière-pays, l'apéritif peut être constitué de légumes, de pain, de trempettes, de viande et de fromage, ou dans un endroit plus éloigné, il peut simplement s'agir de soupe instantanée et de craquelins.
    • plat principal le plat principal copieux, peut être n'importe quoi, des pâtes aux haricots et du riz au mexicain, ou tout simplement un tas de paquets lyophilisés cuits ensemble.
    • salade (facultatif) généralement réservée à de meilleures conditions Les gens ont besoin de fourrage.

    Cela permet à chaque équipe de répartir davantage les responsabilités (vous faites de la salade, je vais faire un dessert) mais plus important encore, cela crée les conditions d'un repas complet en calories (demandez à une équipe d'apporter de la soupe instantanée et de dire que c'est le souper après longue journée?), il offre de la variété pour le mangeur pointilleux et élimine le risque qu'un repas à 1 plat échoue (brûlé, ingrédients / combustible manquants, trop salé, mauvaises conditions de cuisson, etc.) ce qui laisserait tout le monde faim.

  4. L'un des autres membres de l'équipe se porte volontaire pour faire la vaisselle / nettoyer ensuite.

  5. L'équipe qui a préparé le repas prépare le restes / ordures, en mettant davantage l'accent sur le contrôle des portions.

Coordonner les équipes avant le voyage afin qu'elles puissent organiser les menus et faire leurs courses.

  • Assignez les équipes et les repas (mais pas le menu) qu'elles prépareront. N'oubliez pas de partager les adresses e-mail! Fournissez des suggestions de menus si vous avez de nouveaux arrivants.
  • donnez-leur les instructions ci-dessus.
  • Demandez à toute personne ayant des problèmes alimentaires de s'exprimer à l'avance et de partager ces préoccupations alimentaires avec toutes les équipes.
  • Demandez à chaque équipe d'afficher ses menus à l'avance afin qu'il puisse y avoir des commentaires / synergies et assurez-vous de ne pas manger de haricots en conserve 3 repas d'affilée.
  • Arrangez les ustensiles de cuisine à l'avance: casseroles, cuisinières, combustible, etc. de manière à optimiser l'efficacité et à réduire le poids au minimum.

Je trouve que ce processus a tendance à créer une surenchère positive alors que les gens montrent leurs prouesses culinaires. Il permet également aux équipes qui l'ont déjà fait de partager des recettes / astuces simples pour ceux qui le font pour la première fois.

Inconvénients

Le seul inconvénient à cette méthode est que si vous n'avez jamais cuisiné pour un grand groupe auparavant, cela peut être un peu intimidant. La première fois que j'ai cuisiné pour 25 personnes dans l'arrière-pays, j'ai essayé le repas à l'avance avec 4 personnes à la maison, en mesurant et en les portions méticuleusement, et j'ai calculé les portions à partir de là.

Quelques conseils pour cuisiner pour les grands groupes

  • pratiquez une version plus petite de votre repas à l'avance pour parfaire les portions
  • mesurer tout à l'avance , à la maison.
  • assurez-vous d'avoir suffisamment de pots pour nourrir tout le monde efficacement. Vous ne pouvez pas nourrir 25 personnes avec un pot de 1 litre en 1 heure.
  • gérez vous-même les portions pour la première portion, puis laissez n'importe qui rentrer autant qu'il le souhaite.
  • make assurez-vous que tout le monde est nourri d'une portion, ALORS servez-vous et ALORS laissez les gens revenir en arrière pendant des secondes, des tiers.
  • mettez une ou deux portions supplémentaires et vous éviterez de ne pas en avoir assez. Quelqu'un aura l'appétit pendant quelques secondes.
  • tout a meilleur goût dans les bois lorsque vous êtes fatigué et que vous avez faim. Ne vous inquiétez pas!
Wow, c'est une bonne réponse. J'aime aussi la façon dont vous le gérez!
Très bonne réponse! Et 25 personnes dans un groupe dans l'arrière-pays?! Homme qui me stresserait. J'aime qu'ils restent moi-même moins de 10 ans.
Aussi, apportez suffisamment d'huile de cuisson ou de beurre pour deux repas car je vous garantis que l'un des autres groupes oubliera de l'apporter, l'élément manquant le plus courant de mon expérience!
HTDutchy
2014-04-22 14:07:30 UTC
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Pour éliminer la partie hygiène, tout le monde doit apporter ou avoir accès à un bon désinfectant pour les mains (à base d'alcool) à tout moment.

Pour décider de la taille des groupes de cuisine: quelle taille est votre marmite?
Lors du dépistage, nous avons soit mis en place un camp de base où nous cuisinerons pour tout le groupe (25 personnes), soit lors de la randonnée, nous utilisons du matériel plus petit et nous nous répartissons en groupes de 8 ou moins selon la façon dont la quantité de nourriture que chaque personne du groupe mange et la taille des casseroles.

Il est toujours plus efficace de cuisiner en groupes aussi grands que possible afin de pouvoir partager le poids des réchauds, du combustible, des casseroles et de la nourriture (et rappelez-vous que vous pouvez mettre de la nourriture et du matériel dans une grande casserole).

De plus, manger avec tout le groupe en même temps peut beaucoup remonter le moral.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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