Question:
Des agents pathogènes d'origine hydrique peuvent-ils survivre à l'ébullition?
J.T. Hurley
2012-01-25 07:29:41 UTC
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Je sais que l'ébullition ne fait pas grand-chose pour décomposer les contaminants chimiques ou les métaux lourds. Mais je ne sais pas si cela tue toute vie microbienne. Existe-t-il des virus / bactéries / protozoaires / kystes d'origine hydrique qui peuvent survivre à l'ébullition? Et si oui, quelle est la gravité de la maladie qu'ils causent?

Je tiens à souligner que "l'ébullition" n'est pas réellement une chaleur spécifique. Vous pouvez faire bouillir de l'eau à très basse température si vous êtes à haute altitude.
En effet, les métaux lourds ne peuvent se décomposer que par désintégration radioactive, et la plupart des isotopes même pas. (Pour être exact, tirer sur eux, comme des neutrons, peut réellement aider). Cela me fascine qu'ils puissent vous faire du mal et soient fondamentalement indestructibles ...
Cinq réponses:
#1
+17
Graham
2012-02-20 17:25:25 UTC
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Cet article (*) donne un bon résumé de l'efficacité de l'ébullition comme méthode pour rendre l'eau potable. En particulier, le tableau 2 fournit un résumé de la température et du temps requis pour tuer divers micro-organismes.

La stérilisation de l'eau (tuant tous les confinements vivants) n'est pas nécessaire pour rendre l'eau potable. Par exemple, l'ébullition peut ne pas être efficace contre les spores bactériennes telles que Clostridium qui peuvent survivre à 100 ° C (212 ° F), car Clostridium n'est pas un entérique d'origine hydrique. (intestinale), l'ingestion ne causera pas d'infection.

Tous les agents pathogènes entériques d'origine hydrique sont rapidement tués au-dessus de 60 ° C (140 ° F), par conséquent, bien que l'ébullition ne soit pas nécessaire pour rendre l'eau potable, le temps nécessaire pour porter l'eau à ébullition est généralement suffisant pour ramener les agents pathogènes à des niveaux sûrs. Permettre à l'eau bouillie de refroidir lentement prolongera également l'exposition des agents pathogènes entériques d'origine hydrique à des températures létales.

L'ébullition donne également un simple indicateur visuel qu'une température suffisamment élevée a été atteinte lorsqu'un thermomètre n'est pas disponible.

(*) Backer, H. Désinfection de l'eau pour les voyageurs internationaux et sauvages. Maladies infectieuses cliniques. (2002) 34 (3): 355-364. Disponible sur: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

Qu'en est-il de Clostridium Botulinum? L'ingestion de cette bactérie peut provoquer et provoque souvent un botulisme qui peut entraîner la mort si elle n'est pas traitée. Cela semble aller à l'encontre de ce que suggère cet article.
@BenAlabaster Si je comprends bien, les spores de Clostridium résistent à la chaleur mais ne sont pas toxiques par ingestion. Les bactéries Clostridium et la toxine botulique qui peuvent être toxiques par ingestion sont facilement détruites par l'eau bouillante.
#2
+12
xpda
2012-01-25 07:52:05 UTC
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L'ébullition tue tout - giardia, cryptosporidium, autres bactéries et virus. 185 ° F (85 ° C) pendant quelques minutes, et bouillir pendant une minute le fera. (L'ébullition, c'est beaucoup de grosses bulles, pas seulement quelques petites bulles sur le côté de la casserole.)

Certaines personnes recommandent des temps d'ébullition plus longs à des altitudes plus élevées parce que l'eau bout à plus basse températures là-bas.

(Source: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual de Curtis)

Je sais qu'on se demande si vous avez besoin de «minutes» ou simplement porter à ébullition suffit. Je me penche vers ce dernier et je n'ai jamais eu de problèmes.
Pas tout à fait vrai ... Il y a des bactéries qui peuvent survivre à l'ébullition, mais je doute sérieusement que vous les trouviez jamais dans vos sources d'eau traditionnelles de randonnée! http://en.wikipedia.org/wiki/Hyperthermophile
Il y a une autre mise en garde: si l'ébullition tue la plupart des bactéries responsables des maladies d'origine alimentaire, l'ébullition ne détruit pas nécessairement leurs spores / toxines. Un exemple tristement célèbre est le botulisme.
Notez que l'eau doit être ** propre ** pour tuer toutes les bactéries, ce qui signifie qu'il ne peut y avoir de particules comme du limon ou des détritus à l'intérieur. Les bactéries et le cryptosporidium peuvent se cacher dans ces endroits et survivre au processus d'ébullition. Alors filtrez ou arrosez votre eau si elle est sale, ou faites bouillir pendant 15 minutes.
Et qu'en est-il des œufs de vers ronds (Ascaris lumbricoides) et d'autres parasites? J'ai entendu dire que certains d'entre eux sont très difficiles à tuer même à haute température ...
Clostridium Botulinum survivra à environ 120 ° C
Je sais que cette réponse date de plus de 3 ans, mais je ne peux m'empêcher de souligner que 185F (85C) n'est pas proche de 140,6C. Incidemment, l'eau liquide à 140 ° C tuerait TOUT CE QUI y est exposé, même si elle survivait à la pression nécessaire pour élever le point d'ébullition de l'eau aussi haut.
Clostridium botulinum ne peut pas vous rendre malade par l'ingestion des spores dans l'eau potable, donc ce n'est pas pertinent ici. La question porte sur les maladies d'origine hydrique et non sur les intoxications alimentaires.
En dépit de la source éminente xpda mentionnée, je dois consciencieusement décliner cette réponse selon Lagerbaer et al. Les spores bactériennes en particulier peuvent survivre bien au-dessus de 85 ° C. Cela ne tue certainement pas «tout».
#3
+10
Bryce
2012-02-08 07:39:43 UTC
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La toxine botulique est particulièrement résistante, tout comme Bacillus cereus. B. cereus est plus probable en camping.

Mais votre objectif n'est pas tant de tuer tout que de réduire le niveau au point où cela ne fait aucun mal. La poussière que vous respirez, les choses que vous touchez et (yick!) Les personnes avec lesquelles vous êtes apportent tous divers agents pathogènes, tout comme l'eau du robinet et (souvent surtout) l'eau en bouteille. Faites de votre mieux et votre corps s'occupe du reste.

+1 pour la vision pragmatique de "là où ça ne fait pas de mal". Mais pouvez-vous donner plus de détails sur les agents pathogènes dans l'eau en bouteille?!
De l'article lié: "La toxine botulique est détruite en faisant bouillir la nourriture pendant 10 minutes." Je l'ai écrit ici, comme information très importante
Cependant, la toxine staphylococcique résiste à la chaleur: http://www.caes.uga.edu/departments/fst/extension/documents/FoodPoisoning-FoodInfection.pdf, http://www.rapidmicrobiology.com/test-methods/ Bactéries-Toxines-Food.php
Cette réponse est trompeuse car Bacillus ne cause pas de maladie par l'eau potable.
#4
+5
mendota
2012-01-25 08:22:18 UTC
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Certains types de spores peuvent survivre à l'ébullition. Mais soit ils ne causent pas de maladies, soit ils ne sont pas en état de vous rendre malade pour autant que je sache.

#5
+2
user2766
2015-06-23 20:20:33 UTC
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Wikipedia a quelques points intéressants à ce sujet:

L'élimination des micro-organismes par ébullition suit une cinétique de premier ordre. temps et à des températures plus basses, en plus de temps. La sensibilité à la chaleur des micro-organismes varie, à 70 ° C (158 ° F), les espèces de Giardia (provoquent la giardiase) peuvent prendre dix minutes pour une inactivation complète , la plupart des intestins affectant les microbes et E. coli (gastro-entérite) prennent moins d'une minute ; au point d'ébullition, Vibrio cholerae (choléra) prend dix secondes et le virus de l'hépatite A (provoque le symptôme de la jaunisse), une minute. L'ébullition n'assure pas l'élimination de tous les micro-organismes; les spores bactériennes de Clostridium peuvent survivre à 100 ° C (212 ° F) mais ne sont pas d'origine hydrique ni affectent l'intestin. Ainsi, pour la santé humaine, une stérilisation complète de l'eau n'est pas nécessaire. [3]

Le conseil traditionnel de faire bouillir de l'eau pendant dix minutes est principalement pour une sécurité supplémentaire, car les microbes commencent à être éliminés à des températures supérieures à 60 ° C (140 ° F) et l'amener à son point d'ébullition est également une indication utile que peut être vu sans l'aide d'un thermomètre, et à ce moment-là, l'eau est désinfectée. Bien que le point d'ébullition diminue avec l'augmentation de l'altitude, cela ne suffit pas pour affecter le processus de désinfection.

Le matériel en gras sur Giardia n'est pas pertinent, car il parle de 70 ° C, mais la question concerne l'ébullition. Les informations en gras sur Clostridium ne sont pas pertinentes, car, comme indiqué dans le texte, Clostridium ne cause pas de maladie dans l'eau potable.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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